“寒从脚起，病从口入”、“早晨起得早，八十不觉老”。这些流传很久的谚语，都告诉人们一个道理，那就是后天的保养是维持生命最重要的一部分。除了要有足够的睡眠与休息、适度的运动以外，饮食更是决定一个人健康的主要因素。

一日三餐营养接力棒

一般情况下，一日需要的营养，应该均摊在三餐之中。每餐所摄取的热量应该占全天总热量的三分之一左右，但午餐既要补充上午消耗的热量，又要为下午的工作、学习提供能量，可以多一些。所以，一日三餐的热量，早餐应该占30%，午餐占40%，晚餐占30%，这就是人们常说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”。

早餐要注意数量，而且还要讲究质量。主食一般吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、玉米面窝头等，还要适当地增加一些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，使体内的血糖迅速升高到正常或超过正常标准，从而使人精神振奋，能精力充沛地工作学习。午餐应适当多吃一些，而且质量要高。主食如米饭、馒头、玉米面发糕、豆包等，副食要增加些富含蛋白质和脂肪的食物，如鱼类、肉类、蛋类、豆制品等，以及新鲜蔬菜，使体内血糖继续维持在高水平，以保证下午的工作和学习。晚餐要吃得少，以清淡、容易消化为原则，至少要在就寝前两个小时进餐。如果晚餐吃得过多，并且吃进大量含蛋白质和脂肪的食物，不容易消化也影响睡眠。

第一棒：早餐

吃西式早餐的人，建议少吃夹馅面包，因为它的热量、油脂量都偏高，不能常吃，可以尝试全麦面包片。如果觉得全麦面包口感不好，可以选择吐司抹1小匙果酱，但是要经常变换涂抹吐司的酱料，避免每天涂奶油（累积反式脂肪酸）、花生酱（累积黄曲霉素）或果酱（累积糖分），而且要少涂一点。

从摄入量来讲，两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，再喝一瓶低脂牛奶或酸奶，是比较适当的选择。如果有时间，准备一些生菜、番茄、小黄瓜夹着吃，营养会更均衡。

早餐不能在家吃的人可以到公司附近的便利商店买一份三明治，有蔬菜、有主食，比较理想。吃中式早餐的人，建议你在稀饭、酱瓜间，加一盘烫青菜，补充纤维素的摄取。

第二棒：午餐

一般公司食堂以自助餐为主，在选择主菜时记住这个原则：一主菜（如红烧肉）、一半荤半素（如青椒炒牛肉）、两道青菜，这样就可以吃到足够的纤维。

选择面食的人，一样别忘了加盘烫青菜，或是切个海带、豆干，海带也有可溶性纤维。

和同事在餐馆用餐最好舍弃配好的套餐，因为套餐一般只配一样蔬菜。自己点菜还是以半荤半素为原则，依人数比例推估，才能摄取够多的纤维。

快餐，不说也知道，纤维量实在太少，热量高，最好不要吃。

第三棒：晚餐

每个人一天约要吃一碗半的蔬菜，若白天无法达到，在晚餐的餐桌上，别忘了来一场“绿色革命”。

另外，为了保证纤维素的摄取，晚餐可以将白米饭换成五谷杂粮饭。若不习惯，或觉得不好吃，不要马上放弃。杂粮种类很多，如黄豆、红豆、薏仁、麦片等，你可以再换其他种类，总会找到自己喜欢吃的。或者也可以逐步增加杂粮的比例，如先放三分之一，习惯了再增加比例。

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一日三餐安全接力棒

所谓“病从口入，祸从口出”，要彻底杜绝疾病，请注意以下几点，将大大降低你因接触含有大量细菌的食物或饮品而生病的危险。

第一棒：不要喝没经过适当过滤的自来水，或将水煮沸至少5分钟。

瓶装水的质量是完全不受任何监管的。有些瓶装水来自城市供水。要知道瓶装水的水源，致电装瓶水公司，并要求出示有关水源出处和纯净度的文件。考虑到水的安全性，如果瓶装水是来自城市供水或湖泊，应在装瓶之前必须经过反渗透处理。

避免使用冰，除非你能确保它是纯净的。记得自动人造冰是用未经过滤的自来水做的。冰冻能杀死大部分寄生虫，但不杀死细菌。

利用纯净水刷牙及清洗你的牙刷。

第二棒：从外面回到家里应先用肥皂洗手再去处理食物。

洗手是除去病原体的有效方法。经常洗手，也可防止患上感冒或流感。

第三棒：出外吃饭，只吃刚煮熟就端上来的食物。

在许多餐馆和熟食店，汤、酱料及炖肉经常储存在大型容器中，往往没有盖上盖子，然后在微波炉内加热。微波烹调并不能杀死沙门氏菌和其他菌株的致病细菌。少喝汤，除非你知道餐馆是如何处理食物的。

第四棒：所有的水果和蔬菜都要剥皮，除非它们被彻底煮熟了。

如果你不能剥皮，把它们浸泡15分钟，在水中加入一茶匙3%过氧化氢，然后再彻底漂洗。

第五棒：少去沙拉酒吧。

乍看之下，沙拉酒吧就像是一个获得健康食物的好地方。其实，你会看到服务员经常将器具掉到装食物的盘内，增加污染的机会。

第六棒：尽量或不要吃街边小吃，这里通常没有水源或清洗条件有限。

第七棒：避免到有苍蝇的餐厅。苍蝇能传播寄生虫和致病细菌。

第八棒：记得未煮过的肉类、鱼类或家禽，往往含有致病细菌。

处理完煮熟的肉类、鱼类和家禽后要洗手。还要清洗其他接触过肉类的器具。

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小心“毒菜”从口入

随着天气慢慢变暖，食物中毒的可能性又增加了许多，因而有必要提醒人们注意：可能导致中毒的七种食物千万别吃。

绿色土豆

绿色土豆有的是被阳光晒绿的，有的是土豆发芽后产生大量的龙葵素而发绿的，人食用后会因龙葵素而中毒。食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡两小时以上。

鲜木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

鲜黄花菜

鲜黄花菜又名金针菜。其中的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

青西红柿

未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。

变质白木耳

腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

健康就要“好事多蘑”

在餐馆点菜，经常看见菜谱上有道叫“好事多蘑”的菜。其实，这道菜就是用各种各样的蘑菇与其他食物汇在一块，放入蒜瓣、葱、笋片和适量调料清炒而成的，其营养价值非常高。

据营养专家介绍，食用蘑菇分类丰富，每一种都对人体有不同的保健、防病功效。

鸡腿蘑：降低血糖，调节血脂

鸡腿蘑外形如鸡腿，口感滋味有点像鸡肉，因而得名。

据分析测定，鸡腿蘑蛋白质含量是大米的3倍、猪肉的2.5倍、牛肉的1.2倍、牛奶的8倍。鸡腿蘑含有20种氨基酸，对体弱或病后需要调养的人十分有益。

另外，鸡腿蘑有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。中医认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化滞。

口蘑：防止便秘，促进排毒

口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，也是人们最喜爱的蘑菇之一。

营养专家说，富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，提高人体免疫力。

口蘑还是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。而且，它还属于低热量食品，吃了以后可以防止发胖。

但是，大家在吃的时候也要注意，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些有害化学物质。

松蘑：香味诱人，健胃防癌

松蘑是名贵的野生食用菌，不但香味诱人，而且营养丰富。松蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的多糖类物质还可抗肿瘤。因此，它在健胃、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。居民在家中吃松蘑，最好现买现吃，因为干制品再经水发后，味道会变差，不如鲜品口感好。

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